Квиз о вкусовых почках: как работают вкус и обоняние
Сосочки, горечь и почему заложенный нос портит ужин: узнай, как работает вкус, и ответь на десять вопросов.
Вкусовые почки
Бугорки на языке называются сосочками. Вкусовые почки находятся на них и вокруг них, и в каждой вкусовой почке примерно от 50 до 100 вкусовых клеток. Вкусовые почки есть ещё на нёбе и в горле.
Вкусовые клетки быстро изнашиваются от еды и питья, поэтому они обновляются примерно каждые две недели.
Учёные обычно называют пять основных вкусов: сладкий, солёный, кислый, горький и умами — насыщенный «бульонный» вкус, который есть, например, в сыре, помидорах и бульоне. Каждая вкусовая почка чувствует все пять.
Вкусы, которые нас защищают
Чувство вкуса помогало нашим предкам выживать. Сладость говорит о еде, богатой энергией, а соль нужна организму. Многие яды горькие, поэтому мы особенно чувствительны к горечи, а дети — ещё сильнее.
У некоторых людей, так называемых супердегустаторов, вкусовых почек больше, чем в среднем, и горькие продукты вроде кофе или брюссельской капусты кажутся им особенно резкими.
Разные животные чувствуют разные вкусы. Кошки, строгие хищники, сладкого вообще не чувствуют.
Основную работу делает нюх
Многое из того, что мы считаем вкусом еды, на самом деле её запах. Когда ты жуёшь, запахи поднимаются из глубины рта в нос. Поэтому, когда у тебя заложен нос, еда кажется пресной.
Некоторые ощущения во рту — вовсе не вкусы. Жжение от острого перца вызывает вещество капсаицин, которое включает датчики боли и жара. Мята кажется прохладной, потому что ментол включает датчики холода.
Важны и текстура, и температура: один и тот же напиток тёплым может казаться слаще, чем холодным.